Mote de Queso,  delicioso plato costeño que tanto amamos en Sincelejo y es sin duda la sopa preferida de todos, así como la bandeja paisa para Medellín, o el ajiaco para Bogotá o la lechona para el Tolima, para un sincelejano el amor por ese delicioso sabor con ñame criollo y queso blanco costeño es único.

Queremos compartir la receta para que la realices y antojes a otros con el delicioso sabor del mote de queso.

Ingredientes: (6 porciones)

Para las sopa

• 6 tazas de agua
• 4 libras (2 Kilos) de ñame pelado y picado
• 1 libra de queso costeño blanco picado en cuadritos
• 3 cucharadas soperas de suero costeño
• 1 coco
• 6 ajíes dulces
• 2 limones

Para el sofrito

• 2 cebollas de rama o cebollín
• 2 cebollas cabezonas peladas y picadas pequeñas
• 2 cebollas cabezonas peladas y picadas pequeñas
• 1 tomate
• 3 o 4 dientes de ajo machacados
• 2 cucharadas de aceite
• Sal al gusto

Preparación

Coloca en una olla las 6 tazas de agua, luego agrega un ñame, unos ajos machacados, sal al gusto,  un poco del cebollín picado, los ajíes partidos. Déjalo cocinando aproximadamente de 30 a 40 minutos.

Mientras cocina nuestro ñame, pela, raya y cuela el coco en una taza de leche y  déjala  tapada para cuando se vaya a utilizar.

En un sartén, previamente calentado con las 2 cucharadas de aceite vamos a sofreir la cebolla, el restante del cebollín, el tomate picado y el resto de ajo machacado por 15 minutos.

Cuando empiece a hervir el agua con el ñame, a fuego medio, se agrega el jugo de los dos limones, para darle ese saborsito agrio. Además se le agrega la leche de coco, la mitad del queso y se deja cocinando por 10 minutos.

Se saca el ñame cocido  y después se licúa con las tres cucharadas de suero costeño. Cuando ya todo está listo se le agrega a la olla el sofrito, se agrega el ñame con el suero y la otra parte del queso, se cocina por 5 minutos más.

¡Y listo!

A disfrutar el rico sabor del Mote de queso acompañado de arroz con coco, aguacate y cebollita picada.